DIY carrotcake | Een Sanne Plan

Carrot cake counts as a vegetable, doesn´t it?

….Ik vind van wel! En dat komt goed uit, want woensdag 3 februari is het carrot cake day! Tijd dus om vandaag nog aan de slag te gaan met dit eenvoudige recept en morgen heerlijke carrot cakejes te serveren! Who´ s in?

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • 200 ml zonnebloemolie
  • 250 gram witte basterdsuiker (oké weg is de illusie dat ze gezond zijn…)
  • Klein scheutje vanille extract
  • Snufje zout
  • Snufje kaneel
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 250 gram geraspte wortels
  • 100 gram gehakte walnoten
  • 3 eieren

Voor de topping heb je nodig:

  • 150 gram roomkaas
  • 75 gram boter
  • 75 gram poedersuiker
  • Hele walnoten

Overige benodigdheden:

  • Oven (180 graden)
  • Muffinvormpjes
  • Mixer
  • Lepel
  • Pannenlikker

Stap 1: Verzamel alle ingrediënten en verwarm de oven vast voor op 180 graden.

Stap 2: Doe en olie, eieren, suiker en vanille extract in een bak en mix deze met elkaar. Zeef vervolgens de bakpoeder en de bloem, voeg dit vervolgens samen met het zout en kaneel toe aan de rest. Roer alles goed door elkaar en schep ook de wortels en de gehakte walnoten door de mix.
Tip: Bewaar wat van de geraspte wortels voor de garnering!

Stap 3: Het beslag is nu klaar dus je kunt je muffinvormpjes gaan vullen. Gebruik hiervoor een lepel. Bak de cakejes ongeveer 30 minuten totdat ze een goudbruine kleur hebben.

DIY carrotcake | Een Sanne Plan

Stap 4: Wanneer de muffins in de oven zitten kun je beginnen met de topping. Mix hiervoor de boter, roomkaas en poedersuiker goed door elkaar totdat er geen klontjes meer te vinden zijn.

Stap 5: Zodra de muffins klaar zijn laat je ze goed afkoelen en besmeer je de muffins met de topping. Gebruik voor een rustieke uitstraling een pannenlikker. Zodra alle toppings erop zitten kun je de cakejes garneren met een walnoot en wat stukjes wortel. En klaar zijn deze heerlijke (gezonde) cakejes!

Voor wie ga jij deze heerlijke cakejes maken?

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *